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Samedi 20 avril

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L’Énergie des possibles : Transformer les déchets de la restauration en énergie

Emission 3 - Énergie des possibles - Énergie renouvelable et restauration

Émission N°3 : Transformer les déchets de la restauration en énergie.

Transformer les déchets de la restauration en énergie c’est possible ! La preuve : lorsqu’il était restaurateur, Stéphan Martinez a constaté qu’il jetait beaucoup trop de matières organiques à la poubelle. En tant que petit-fils de restauratrice, il s’est souvenu qu’à l’époque de sa grand-mère, il existait des filières organisées pour revaloriser ces déchets. Alors, Stéphan a quitté ses fourneaux pour créer sa société et s’engager à lutter contre le gaspillage alimentaire

 

Retranscription du reportage :

Stéphan MARTINEZ : « Quand j’étais encore restaurateur, il y a une dizaine d’années, je me suis rendu compte que je jetais énormément de matière organique dans ma poubelle. Je suis fils et petit-fils de restauratrices. Je me souviens, à l’époque de ma grand-mère, il y avait des filières qui étaient plus ou moins organisées pour revaloriser ces matières. Alors j’ai voulu améliorer ces filières parce que pour moi, le gaspillage alimentaire ce n’est pas possible.

Je me suis renseigné sur le tri, le recyclage, le compostage puis la méthanisation pour créer de l’énergie. La gestion des déchets et celui de la restauration est un enjeu majeur pour la transition écologique. J’ai décidé de transformer ces déchets en gaz renouvelables qui deviendront ainsi une énergie positive.

Aujourd’hui, ma société Moulinot valorise en gaz renouvelable et en fertilisant les déchets de plus de 400 restaurants parisiens. Ce sont de véritables gisements d’énergie renouvelable potentiels. Le biogaz a fait de nous des acteurs de l’économie sociale et solidaire. Ce qui me motive, c’est de participer à une nouvelle aventure en exerçant un nouveau métier. Il y a un bénéfice environnemental, car plus que dans la collecte, on est dans la captation de matières premières.

 

Lcomlocal

 

Il y a un bénéfice social car on va chercher des gens qui sont dans le besoin de l’emploi. Avec cette nouvelle activité, je suis un peu passé de l’autre côté de la barrière. Il ne faut pas oublier que j’ai grandi sur le principe qu’une bonne cuisine repose sur de bonnes matières premières issues d’une terre saine. »

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